Prasata jsou těžší než dřív

Týden 28 rok 2025

I když se může zdát, že jatečné prase je pořád stejné, není to zdaleka pravda. Intenzivním šlechtěním se prasata poměrně výrazně mění. Jedním ze znaků, na kterých je to dobře patrné, je i porážková váha. V posledních letech neustále roste, ale podíl libového masa stoupá.

Za prvních 5 měsíců letošního roku dosáhla porážková váha rekordu. Prasata se porážejí v průměru ve 121,6 kilogramech. To je poměrně výrazný skok, protože průměr loňského roku byl „jen“ 118,5 kilogramu. Tříkilogramový nárůst je obrovským skokem, obzvlášť za situace, kdy až dosud nebyly na trhu žádné problémy. Ještě mnohem patrnější je posun z dlouhodobého pohledu. Před deseti lety (2014) byla průměrná porážková váha 112,4 kilogramu, tedy skoro o 10 kg méně. To vše svědčí o zájmu jatek o těžká prasata.

Jedna z věcí, která takový vývoj umožňuje, je zvyšování podílu libového masa. Logicky by při růstu porážkové váhy měla libovost klesat. Díky změně genetiky je opak pravdou. Průměrný podíl libového masa byl 59,9 %. Pro srovnání: ve zmíněném roce 2014 to bylo 58,3 %. Dřív byla jedním z běžných měřítek informace o tom, kolik zvířat bylo zařazeno do tří nejvyšších tříd (SEU). Protože jsou v nich dnes už prakticky všechna zvířata, ztrácí tato metrika smysl a zužuje se pouze na nejvyšší dvě třídy — a i v nich už je skoro 95 % zvířat.

Zdroj: ČSÚ, SZIF